Pour 4 personnes
– 600 g de filets de maigre avec la peau (ou lieu jaune, chinchard, daurade, bar…)
– 1 radis violet ou noir (ou autre sorte de radis)
– 1/2 chou-rave (ou 1 navet kabu, en saison)
– 1 ou 2 citrons verts ou jaunes
– ½ botte de coriandre (ou basilic, ciboulette, basilic thaï)
– 2 c. à s. de graines de sésame noir
– Fleur de sel
– Poivre de Kampot
– Huile d’olive
À l’aide d’une trancheuse ou d’une mandoline, couper les légumes en tranches très fines et les disposer sur les assiettes en alternant les deux couleurs.
Demander à votre poissonnier de vous préparer le poisson en filet sans peau et désarêter. Le couper en tranches fines, d’environ 2 mm d’épaisseur, à l’aide d’un couteau filet de sole, en plaçant la lame en biais et en réalisant un léger mouvement de va-et-vient. Disposer les tranches de poisson sur les assiettes au fur et à mesure de la découpe.
Zester le citron et en presser le jus sur chaque assiette. Saler et poivrer. Laisser reposer au frais entre 30 minutes et 1 heure maximum. Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile, ciseler la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour la décoration, parsemer de graines de sésame et une pincée de fleur de sel.
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